Selecionar os grãos da leguminosa (ervilha seca, lentilha, feijão branco, feijão cavalo, grão-de-bico, soja, dentre outras) e deixar de molho em água fria de 6 a 12 horas, sob refrigeração;
Escorrer a água do remolho e cozinhar até o grão ficar macio. Escorrer a água e resfriar;
Adicionar “Vinagrete Especial” (vide receita) e misturar bem.