Histórico

Breve histórico

O Restaurante Universitário (RU) da UFPR é uma unidade da  Pró-Reitoria de Pertencimento e Políticas de Permanência Estudantil (P4E), que atende toda a comunidade universitária, oferecendo diariamente, 3 refeições (café da manhã, almoço e jantar), nutricionalmente adequadas e seguras do ponto de vista higiênico-sanitário, e a baixo custo.

Criado na década de 50, inicialmente o restaurante tinha como objetivo atender aos estudantes que vinham estudar na capital, e era administrado por membros do Diretório Central dos Estudantes (DCE). A partir de 05 de agosto de 1980, o Restaurante passou à administração da UFPR, quando recebeu a denominação de “Restaurante Universitário”.

A Política Nacional de Assistência Estudantil (PNAES), instituída pela Lei nº 14.914, de 16 de julho de 2024, estabelece diretrizes para a ampliação das condições de permanência nas instituições federais de ensino. Dentre as ações previstas, destaca-se o Programa de Alimentação Saudável no Ensino Superior (PASES).

Nesse contexto, o RU configura-se como uma das principais políticas institucionais de permanência estudantil, contribuindo de forma significativa para o acesso e a continuidade na educação superior.

O serviço atende discentes do ensino técnico, graduação e pós-graduação, além de servidores técnico-administrativos, docentes e trabalhadores terceirizados da Universidade. Ao oferecer refeições de qualidade e a custo acessível, o RU favorece a melhoria das condições de saúde, do desempenho acadêmico, e contribui para a redução da evasão associada à insuficiência de recursos financeiros.

O Auxílio Refeição, cujo edital é de responsabilidade da P4E, é destinado a estudantes em situação de vulnerabilidade socioeconômica, garantindo a isenção do pagamento das refeições nos restaurantes universitários, e também se configura como importante estratégia de permanência estudantil.

Além disso, o RU busca atender às recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), preconizando a utilização de gêneros com nenhum, ou baixo processamento, evitando a utilização de ultraprocessados, e valorizando os hábitos e cultura regional. Através de atividades de educação nutricional, o RU busca disseminar bons hábitos alimentares, de forma a contribuir com a tarefa básica da Instituição, que é a formação de pessoas.

Os restaurantes são espaços interdisciplinares e de formação acadêmica, sendo campo de estágios curriculares e voluntários para estudantes do curso de Nutrição e áreas afins, tanto da UFPR, como de outras instituições.

MISSÃO

“Oferecer à comunidade universitária, refeições saudáveis, seguras e de baixo custo, contribuindo com a redução da evasão, e com a diplomação”.

VISÃO
“Ser referência em serviços de alimentação no estado do Paraná, produzindo refeições saudáveis, sustentáveis, viáveis financeiramente, de forma justa e includente, ecologicamente correta, respeitando os hábitos alimentares regionais, dentro dos mais rígidos padrões de higiene e governança – e com
índices de satisfação dos usuários acima de 85%”.

Unidades

Atualmente, o RU possui quatro unidades localizadas nos Campi da UFPR em Curitiba (Central, Agrárias e Centro Politécnico – que passaram a ser administradas pela UFPR no ano de 1980; e Jardim Botânico – inaugurado em 2012).

No interior são seis unidades – Matinhos (2007), Pontal do Sul (2007), Palotina (2008), Jandaia do Sul (2014), Mirassol (2016), e Toledo (2019). Destes, o RU Palotina e o RU Toledo estão instalados nos Campi da UFPR, os demais funcionam em instalações externas.

No segundo semestre de 2018, as atividades no Campus Rebouças tiveram início, entretanto, com a estrutura ainda incompleta, não foi possível instalar um RU no local. Assim, pactuou-se junto à UTFPR, através de um Termo de Execução Descentralizada (TED), o atendimento aos usuários vinculados a este Campus no RU da Sede Centro da UTFPR.

Todas as unidades são administradas por empresas terceirizadas fiscalizadas pela UFPR. A fiscalização da equipe de Nutrição vai desde a avaliação e aprovação do cardápio elaborado pelas empresas terceirizadas, considerando aspectos de adequação nutricional, até o acompanhamento do cumprimento das boas práticas no recebimento e armazenamento de gêneros, e na produção e distribuição de refeições.

As empresas que atendem aos Restaurantes Universitários da UFPR são:

 

Serviços

Após longo período utilizando sistema de distribuição de refeições totalmente “porcionado” – onde os usuários são servidos de porções pré-estabelecidas, em 1995, o RU adotou o sistema “self-service”, mantendo o porcionamento apenas do prato proteico e da sobremesa.

Em novembro de 2011, após reivindicação do movimento grevista dos estudantes, foi iniciado o atendimento do café da manhã, e atendimento aos finais de semana e feriados nos RUs Central, e em todas as unidades do interior e do litoral. Em 2013, foi implantada a “opção vegana”, como forma de atender às necessidades de uma parcela correspondente a aproximadamente 10% dos usuários, que não consomem produtos de origem animal.

No ano de 2025 os Restaurantes Universitários da UFPR serviram 2.493.543 refeições, sendo aproximadamente 14 mil refeições ao dia.

Em sentido horário: RUs Central, Politécnico, Palotina e Botânico