Cuscuz de legumes

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar os vegetais;

2. Descascar levemente a cenoura e descartar as pontas da abobrinha;

3. Processar a cenoura e a abobrinha em ralador grosso e picar o tomate, o alho poró e o salsão em cubos miúdos;

4. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos. Acrescentar o tomate, o alho poró, o salsão, a abobrinha, a cenoura, ervilha e milho verde (sem a água da salmoura), extrato de tomate e sal a gosto, refogando por mais um tempo;

5. Agregar a este refogado de legumes as farinhas de mandioca e de milho, azeitona (sem a água da salmoura) e misturar água fervente aos poucos, mexendo sempre até ficar em consistência pastosa. Ajustar o sal (se necessário);

6. Para finalizar, acrescentar cebolinha e salsinha picadas e misturar levemente.