Peixe à dorê

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar os ovos;

2. Temperar os filés de peixe com tempero artesanal;

3. Preparar a massinha: bater ovos com leite e juntar aos poucos farinha de trigo peneirada, mexendo sempre até obter uma consistência de massa de panqueca. Acrescentar sal, açafrão para chegar à cor desejada e fermento em pó e mexer delicadamente para incorporá-los à massa;

4. Passar os filés de peixe na farinha de trigo e, em seguida, nesta massinha;

5. Fritar os filés próximo à hora de servir, por imersão em temperatura média a baixa (para evitar que a massa escureça muito), até que a carne esteja cozida e macia no centro e dourada por fora;

6. Deixar escorrer o excesso de óleo e manter no pass-through aquecido sem tampas (evitar os hot boxes para não soltar o empanado).

* Ingredientes do “Tempero artesanal” disponíveis no arquivo “Molhos e Temperos”.