Cuscuz vegano com leguminosa

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar a leguminosa;

4. Higienizar os vegetais;

5. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos e acrescentar o extrato de tomate, refogando por mais um tempo;

6. Acrescentar o tomate picado, a leguminosa cozida, a ervilha, o milho e a azeitona verde fatiada (sem a água da salmoura), a cebolinha e salsinha picadas e o sal e cozinhar por mais um tempo, misturando bem;

7. Acrescentar a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre sobre o fogo, até obter uma massa com consistência de corte (não deixar muito duro). Ajustar o sal (se necessário).

* A leguminosa será definida no cardápio.