Empadão de leguminosa com abóbora e espinafre

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar a leguminosa;

4. Higienizar os vegetais;

5. Cortar a abóbora ao meio, retirar as sementes, temperar a parte interna com um pouco de sal e pimenta-do-reino e cozinhar em forno combinado (vapor) até ficar al dente. Em seguida, descascar e cortar a abóbora em cubos pequenos;

6. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, adicionar a abóbora, a leguminosa cozida, o espinafre cortado em tiras finas, o orégano e sal a gosto, refogando por mais um tempo. No final, adicionar cebolinha e salsinha picadas;

7. Preparar a massa: em um recipiente, misturar farinha de trigo com um pouco de sal e açafrão ou cúrcuma e adicionar o óleo aos poucos, sovando bem até obter uma massa de consistência firme;

8. Separar cerca de 20% do volume total da massa para cobrir os empadões;

9. Em uma superfície de inox, abrir a massa com um rolo, de forma que fique o mais fina possível, e dispor no fundo e nas laterais da forma. Tomar cuidado para que as laterais da forma fiquem com uma quantidade de massa fina;

10. Acomodar o recheio já morno sobre a massa e cobrir com a massa restante aberta com rolo;

11. Pincelar a superfície com um pouco de óleo e assar no forno até que a massa esteja cozida e dourada.

* A leguminosa será definida no cardápio.