Estrogonofe de berinjela

MODO DE PREPARO:

1. Deixar o feijão branco de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macio;

3. Escorrer o feijão branco, reservando um pouco da água do cozimento;

4. Preparar o creme de feijão: bater o feijão branco no liquidificador até formar uma massa, acrescentando um pouco da água do cozimento, se necessário. Adicionar a noz moscada e sal. Reservar;

5. Higienizar os vegetais;

6. Preparar o molho vermelho: refogar com um pouco de óleo a cebola picada em cubos miúdos, acrescentar o extrato de tomate, refogando mais um pouco. Adicionar o tomate picado, o catchup, o molho de mostarda, sal e água aos poucos e cozinhar por mais um tempo. Corrigir a consistência do molho e a acidez (se necessário) e, no final, misturar cebolinha e salsinha picadas;

7. Tirar as pontas da berinjela e cortá-la em cubos pequenos. Chapear com um pouco de óleo;

8. Misturar o molho vermelho com o creme de feijão e as berinjelas chapeadas, mexendo bem para homogeneizar a preparação;

9. Acrescentar o champignon fatiado (sem a água da salmoura) e cozinhar brevemente para incorporar o sabor da preparação. Ajustar o sal (se necessário).