Cortar a cebola, o alho e o tomate em cubos miúdos;
Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho. Adicionar o tomate picado e refogar mais um pouco. Resfriar;
Misturar o refogado com cebolinha e salsinha picadas, óleo de soja, vinagre e sal.
* Podem ser adicionados outros ingredientes ao vinagrete, como: manjericão, orégano, tomilho, pimentão, dentre outros, desde que acordado com a Fiscalização da UFPR.
** Esta receita acompanha saladas cozidas de acordo com a programação do cardápio.