Histórico

Breve histórico

O Restaurante Universitário (RU) da UFPR é uma unidade da  Pró-Reitoria de Pertencimento e Políticas de Permanência Estudantil (P4E), que atende toda a comunidade universitária, oferecendo diariamente, 3 refeições (café da manhã, almoço e jantar), nutricionalmente adequadas e seguras do ponto de vista higiênico-sanitário, e a baixo custo.

Criado na década de 50, inicialmente o restaurante tinha como objetivo atender aos estudantes que vinham estudar na capital, e era administrado por membros do Diretório Central dos Estudantes (DCE). A partir de 05 de agosto de 1980, o Restaurante passou à administração da UFPR, quando recebeu a denominação de “Restaurante Universitário”.

A Política Nacional de Assistência Estudantil (PNAES), instituída pela Lei nº 14.914, de 16 de julho de 2024, estabelece diretrizes para a ampliação das condições de permanência nas instituições federais de ensino. Dentre as ações previstas, destaca-se o Programa de Alimentação Saudável no Ensino Superior (PASES).

Nesse contexto, o RU configura-se como uma das principais políticas institucionais de permanência estudantil, contribuindo de forma significativa para o acesso e a continuidade na educação superior.

O serviço atende discentes do ensino técnico, graduação e pós-graduação, além de servidores técnico-administrativos, docentes e trabalhadores terceirizados da Universidade. Ao oferecer refeições de qualidade e a custo acessível, o RU favorece a melhoria das condições de saúde, do desempenho acadêmico, e contribui para a redução da evasão associada à insuficiência de recursos financeiros.

O Auxílio Refeição, cujo edital é de responsabilidade da P4E, é destinado a estudantes em situação de vulnerabilidade socioeconômica, garantindo a isenção do pagamento das refeições nos restaurantes universitários, e também se configura como importante estratégia de permanência estudantil.

Além disso, o RU busca atender às recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), preconizando a utilização de gêneros com nenhum, ou baixo processamento, evitando a utilização de ultraprocessados, e valorizando os hábitos e cultura regional. Através de atividades de educação nutricional, o RU busca disseminar bons hábitos alimentares, de forma a contribuir com a tarefa básica da Instituição, que é a formação de pessoas.

Os restaurantes são espaços interdisciplinares e de formação acadêmica, sendo campo de estágios curriculares e voluntários para estudantes do curso de Nutrição e áreas afins, tanto da UFPR, como de outras instituições.

MISSÃO

“Oferecer à comunidade universitária refeições saudáveis, seguras e de baixo custo, contribuindo com a redução da evasão, e com a diplomação”.

VISÃO
“Ser referência em serviços de alimentação no estado do Paraná, produzindo refeições saudáveis, sustentáveis, viáveis financeiramente, de forma justa e includente, ecologicamente correta, respeitando os hábitos alimentares regionais, dentro dos mais rígidos padrões de higiene e governança – e com
índices de satisfação dos usuários acima de 85%”.

Unidades

Atualmente, o RU possui quatro unidades localizadas nos Campi da UFPR em Curitiba (Central, Agrárias e Centro Politécnico – que passaram a ser administradas pela UFPR no ano de 1980; e Jardim Botânico – inaugurado em 2012).

No interior são seis unidades – Matinhos (2007), Pontal do Sul (2007), Palotina (2008), Jandaia do Sul (2014), Mirassol (2016), e Toledo (2019). Destes, o RU Palotina e o RU Toledo estão instalados nos Campi da UFPR, os demais funcionam em instalações externas.

No segundo semestre de 2018, as atividades no Campus Rebouças tiveram início, entretanto, com a estrutura ainda incompleta, não foi possível instalar um RU no local. Assim, pactuou-se junto à UTFPR, através de um Termo de Execução Descentralizada (TED), o atendimento aos usuários vinculados a este Campus no RU da Sede Centro da UTFPR.

Todas as unidades, exceto o RU Palotina, são administradas por empresas terceirizadas fiscalizadas pela UFPR. A fiscalização da equipe de Nutrição vai desde a avaliação e aprovação do cardápio elaborado pelas empresas terceirizadas, considerando aspectos de adequação nutricional, até o acompanhamento do cumprimento das boas práticas no recebimento e armazenamento de gêneros, e na produção e distribuição de refeições.

As empresas que atendem aos Restaurantes Universitários da UFPR são:

NUTRILAB

Em 29/07/2026 teve início o NUTRILAB, um projeto que tem por objetivo transformar o RU Palotina em laboratório interdisciplinar de ensino, pesquisa e extensão, articulando inovação, sustentabilidade e impacto social, para gerar conhecimento aplicado e aprimorar a formação profissional e cidadã de estudantes.
Em uma parceria entre a Universidade Federal do Paraná (UFPR) e Fundação de Apoio da UFPR (FUNPAR), a gestão do RU Palotina retorna à instituição, sendo a Coordenadoria dos Restaurantes Universitários responsável pela operacionalização do serviço (cardápios, planejamento e execução de todo o serviço de produção das refeições), a FUNPAR pelo planejamento e logística de compras de insumos, equipamentos, utensílios, e manutenções, a Diretoria de Desenvolvimento do Interior para ajustes necessários no imóvel e obtenção de licenças, e a Pró Reitoria de Administração (PROAD) pela contratação da mão de obra da cozinha, e controle orçamentário.
O Nutrilab oportuniza que sejam realizados, no âmbito do RU, projetos de pesquisa e atividades de ensino que contribuirão para a implantação de inovações, e ações que contribuam para a sustentabilidade. A partir destas pesquisas, a UFPR poderá ainda buscar recursos para o restaurante por meio de emendas parlamentares e outros projetos institucionais.

Serviços

Após longo período utilizando sistema de distribuição de refeições totalmente “porcionado” – onde os usuários são servidos de porções pré-estabelecidas, em 1995, o RU adotou o sistema “self-service”, mantendo o porcionamento apenas do prato proteico e da sobremesa, modalidade de serviço utilizada até os dias atuais.

Em novembro de 2011, como resultado das reivindicações do movimento estudantil, foi iniciada o distribuição de café da manhã, e o atendimento aos finais de semana e feriados no RU Central e em todas as unidades do interior e litoral. Em 2013, foi implantada a “opção vegana”, como forma de atender às necessidades de uma parcela correspondente a aproximadamente 10% dos usuários, que não consomem produtos de origem animal.

No ano de 2025 os Restaurantes Universitários da UFPR serviram 2.493.543 refeições, sendo aproximadamente 14 mil refeições ao dia.